你这种情况分析如下:
1. 劳动监察部门处理不了就找劳动仲裁或者社保中心投诉
2. 走诉讼的话，你要准备证明你在那工作三年的证明，比如合同，考勤，工资等等
3. 没有工资单，银行转账也是可以的
4. 社保欠费首先建议让他们补交，因为这三年如果错过就少三年工龄了，但是这个有缺陷，因为即使判了，也不知道什么时候才补交完。所以选择一次性补偿也是可以的
5. 另外劳动合同里有没有什么违法赔偿的条款，有的话也可以看看能不能维权，没有合同的话也是违法行为，也是诉讼的一个点